Wat maakt Blue Cheese blauw?

Blauwe kaas krijgt zijn opvallende blauwe aderen of vlekken van een soort schimmel genaamd Penicillium roqueforti. Deze schimmel wordt tijdens het kaasbereidingsproces aan de melk of wrongel toegevoegd en onder gecontroleerde omstandigheden gekweekt. Penicillium roqueforti produceert enzymen die de eiwitten en vetten van de kaas afbreken, waardoor de karakteristieke smaak en textuur van blauwe kaas ontstaat. Naarmate de schimmel groeit, produceert deze ook een blauw of groenachtig blauw pigment dat de kaas zijn kenmerkende uiterlijk geeft.