Waarom is blauwe kaas groen?

Blauwe kaas is niet typisch groen, maar meestal in verschillende tinten wit of soms geel. Sommige blauwe kazen, zoals Stilton, kunnen blauwe of groenachtige aderen hebben als gevolg van de aanwezigheid van bepaalde schimmelculturen, met name Penicillium roqueforti. Wanneer de kaas wordt blootgesteld aan lucht, beginnen de schimmelsporen te groeien, waardoor kolonies met een blauwgroene kleur in de kaas ontstaan.