Kan ik cheddarkaas maken van geitenmelk?

Ja, het is mogelijk om cheddarkaas te maken van geitenmelk. Terwijl cheddar traditioneel wordt gemaakt van koemelk, kan geitenmelk als vervanging worden gebruikt. Hier volgt een algemeen overzicht van de betrokken stappen:

1. Verzamel ingrediënten en uitrusting:

- Geitenmelk (vers, ongepasteuriseerd en minimaal 2 gallon)

- Mesofiele startercultuur

- Thermofiele startercultuur

- Stremsel

- Zout

- Kaasbereidingsapparatuur (pot, thermometer, afdruiprek, kaaspers, kaasdoek, etc.)

2. Bereid de melk voor:

- Als de geitenmelk niet rauw en ongepasteuriseerd is, moet u deze voorzichtig verwarmen tot 82°C om de eiwitten te denatureren.

- Koel de melk tot 30°C (86°F) voor de mesofiele cultuur en tot 38°C (100°F) voor de thermofiele cultuur.

3. Voeg startercultuur toe:

- Strooi de mesofiele startercultuur op het oppervlak van de melk en laat dit 30 minuten tot een uur staan.

- Voeg de thermofiele startercultuur toe en laat 45 minuten tot een uur staan.

4. Stremsel toevoegen:

- Verdun het stremsel in een kleine hoeveelheid koud water volgens de instructies van de fabrikant.

- Voeg het verdunde stremsel toe aan de melk en roer zachtjes gedurende ongeveer 30 seconden.

- Laat de melk 40-60 minuten ongestoord staan ​​tot er een stevige wrongel ontstaat.

5. Snijd de wrongel:

- Gebruik een lang mes of een wrongelsnijder om de wrongel in kleine blokjes van ongeveer 1/4 tot 1/2 inch te snijden.

- Laat de wrongel ongeveer 5-10 minuten rusten.

6. Verwarm en roer de wrongel:

- Verwarm de wrongel langzaam, voorzichtig roerend, tot een temperatuur van 38-39°C.

- Blijf ongeveer 10 minuten roeren om een ​​gelijkmatige bereiding van de wrongel te garanderen.

7. Giet de wei af:

- Bekleed een vergiet of afdruiprek met kaasdoek.

- Giet het wrongel- en weimengsel in het vergiet om de wei af te tappen.

- Laat de wei minimaal 30 minuten uitlekken.

8. Vorm de kaas:

- Doe de wrongel in een kaasvorm bekleed met kaasdoek.

- Vouw de kaasdoek over de wrongel en druk zachtjes aan tot een consistente vorm.

9. Druk op de kaas:

- Plaats de vorm met de kaas in een kaaspers en oefen lichte druk uit om de wei verder te verdrijven.

- Verhoog geleidelijk de druk gedurende een periode van 12 tot 24 uur.

10. Zout de kaas:

- Haal de kaas uit de vorm en strooi er zout aan alle kanten.

- Laat de kaas 24 uur op kamertemperatuur staan, zodat het zout kan opnemen.

11. Laat de kaas rijpen:

- Plaats de gezouten kaas op een rooster of een houten plank in een koele, vochtige omgeving (idealiter rond de 13°C en 80% luchtvochtigheid).

- Draai en draai de kaas regelmatig om een ​​gelijkmatige rijping te garanderen.

- De kaas moet minimaal 2 maanden rijpen voordat deze wordt geconsumeerd.

Vergeet niet dat het maken van kaas een delicaat proces is en dat het van cruciaal belang is om het recept te volgen en gedurende het hele proces hygiënische omstandigheden te handhaven om de veiligheid en kwaliteit van uw zelfgemaakte geitenmelk-cheddarkaas te garanderen.