Welke bacteriën worden gebruikt bij het maken van Asiago-kaas?

De belangrijkste bacteriën die worden gebruikt bij de productie van Asiago-kaas zijn melkzuurbacteriën (LAB), namelijk Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zijn verantwoordelijk voor het omzetten van lactose, de natuurlijke suiker die in melk aanwezig is, in melkzuur. Dit proces, bekend als verzuring of fermentatie, geeft Asiago-kaas zijn karakteristieke pittige smaak en stevige textuur. Naast LAB kan Asiago-kaas ook andere micro-organismen bevatten, zoals Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, dat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van kleine gasgaten (ogen) in bepaalde soorten Asiago.