Wat is het smeltpunt van geleiblokjes?

Gelatineblokjes, die voornamelijk uit gelatine en water bestaan, hebben geen traditioneel smeltpunt. In plaats daarvan ondergaan ze een sol-gel-overgang. Gelatine is een mengsel van eiwitten dat een gel vormt wanneer het met water wordt gemengd en verwarmd. Naarmate de temperatuur stijgt, worden de gelatinemoleculen beter oplosbaar en begint de gelstructuur af te breken. De sol-gel-overgang vindt plaats wanneer de temperatuur zo hoog is dat de gelstructuur volledig instort en de gelatinemoleculen volledig in het water oplossen. De exacte temperatuur waarbij dit gebeurt is afhankelijk van het specifieke type gelatine en de concentratie van de gel. Voor typische gelatine van voedingskwaliteit vindt de sol-gel-overgang doorgaans plaats tussen 35°C en 40°C.