Wat gebeurt er met margarine als je het verwarmt?

Margarine is, net als boter, een halfvaste emulsie van vet en water. Het is gemaakt van plantaardige oliën die gedeeltelijk zijn gehydrogeneerd om ze bij kamertemperatuur vast te maken.

Wanneer margarine wordt verwarmd, smelt het vet in de margarine en verdampt het water. Hierdoor wordt de margarine in twee fasen gescheiden:een vloeibare fase bestaande uit het gesmolten vet, en een vaste fase bestaande uit het water en eventuele andere vaste stoffen die in de margarine aanwezig waren. De vloeibare fase heeft een grotere dichtheid dan de vaste fase en zinkt daarom naar de bodem van de container.

Terwijl de margarine blijft verwarmen, neemt de temperatuur van de vloeibare fase toe en begint deze te koken. Hierdoor gaat de margarine spetteren en schuimen. Als de margarine te veel wordt verwarmd, kan deze in brand vliegen.