Is appelsap een suspensie en colloïden?

Appelsap wordt eerder als een colloïdale suspensie of emulsie beschouwd dan als een echte oplossing. Het bestaat uit kleine deeltjes pulp, smaakstoffen en andere natuurlijke componenten die op een semi-stabiele manier door de vloeistof zijn verspreid. Deze zwevende deeltjes variëren in grootte van 1 tot 1000 nanometer en kunnen zwevend blijven vanwege de Brownse beweging en afstotende krachten tussen de deeltjes.

In appelsap omvatten de zwevende deeltjes kleine stukjes fruitpulp, cellulosevezels, eiwitten en polyfenolen (zoals flavonoïden en fenolzuren). Deze deeltjes blijven gelijkmatig verdeeld door de vloeistof als u ze voorzichtig schudt of mengt. Als het echter gedurende langere perioden met rust wordt gelaten, kan sedimentatie (bezinking) optreden en kan zich een laag sediment op de bodem van de container vormen.