Waarom hebben muffins zout nodig?

* Smaakversterker: Zout helpt de smaken van de andere ingrediënten in de muffin naar voren te brengen, waardoor ze lekkerder smaken.

* Vermalser: Zout helpt de gluten in de bloem te verzwakken, waardoor de muffins malser worden.

* Rijsmiddel: Zout kan ook helpen om muffins te laten rijzen door te reageren met het bakpoeder of zuiveringszout, waardoor kooldioxidegas ontstaat.

* Korstkleur: Zout kan helpen om muffins een goudbruine korst te geven door de Maillard-reactie te bevorderen, een chemische reactie tussen aminozuren en suikers die optreedt wanneer voedsel wordt verwarmd.