Waarom zit gist in pretzels?

Gist is een klein micro-organisme dat suiker eet als voedsel. Wanneer het aan een deeg wordt toegevoegd, verandert de suiker in kooldioxidegas. Dit gas borrelt op en laat het deeg rijzen, waardoor het een lichte en luchtige textuur krijgt.

*Het geeft smaak*

Gist produceert ook bijproducten die pretzels hun karakteristieke smaak geven. Deze bijproducten omvatten alcoholen en zuren, die pretzels een lichtzure en pittige smaak geven.

*Het helpt bij het ontwikkelen van een korst*

De gist helpt ook bij het vormen van een korst op pretzels. Deze korst wordt gevormd door de interactie tussen de gist, de bloem en het water in het deeg. Het geeft pretzels die kenmerkende glanzende bruine buitenkant.

Naast deze drie essentiële functies helpt gist ook om pretzels vers te houden. Het doet dit door te voorkomen dat er schimmel op groeit.

Over het algemeen is gist een essentieel ingrediënt in pretzels. Het geeft ze hun kenmerkende rijs, smaak, korst en frisheid.