Waarom wordt Nacl gebruikt in ijsjes?

Zout (NaCl) wordt inderdaad vaak gebruikt bij de productie van ijs, maar het voornaamste doel ervan is niet om te voorkomen dat ijs bevriest. Zout wordt om verschillende redenen in ijs gebruikt:

Smaken verbeteren: Zout werkt als smaakversterker en versterkt en balanceert de zoetheid van ijs. Het gaat de overmatige zoetheid tegen en helpt de andere smaken in het ijs naar voren te brengen, zoals vanille, chocolade of fruit.

Het bevriezingsproces controleren: Hoewel zout niet voorkomt dat ijs bevriest, heeft het wel invloed op het vriesproces en de vorming van ijskristallen. Zout verlaagt het vriespunt van het ijsmengsel, waardoor een gladde, romige textuur ontstaat in plaats van grote ijskristallen. Het helpt de groei en grootte van ijskristallen onder controle te houden, wat resulteert in een meer wenselijke textuur en consistentie.

Stabiliteit verbeteren: Zout helpt bij het stabiliseren van de ijsemulsie, een mengsel van vet, water en lucht. Door interactie met de eiwitten die in het ijs aanwezig zijn, helpt zout een consistente en stabiele textuur in de loop van de tijd te behouden, waardoor ongewenste veranderingen in de structuur van het ijs worden voorkomen.

Toenemende overschrijding: Overrun verwijst naar de hoeveelheid lucht die tijdens het vriesproces wordt opgenomen. Zout helpt de overrun te vergroten, wat resulteert in een groter volume ijs met een lichtere en luchtigere textuur.

Antibacteriële eigenschappen: Zout heeft, in sporenhoeveelheden, antimicrobiële eigenschappen die de groei van bepaalde micro-organismen kunnen remmen, waardoor de houdbaarheid van ijs mogelijk wordt verlengd.

Het is vermeldenswaard dat de hoeveelheid zout die in ijs wordt gebruikt relatief klein is en zorgvuldig wordt gecontroleerd om de gewenste effecten te bereiken zonder het ijs zout te maken. Meestal wordt slechts een kleine hoeveelheid zout toegevoegd, vaak minder dan 1% van het totale gewicht van het mengsel.