Witte rijst is bleek simpelweg omdat de buitenste laag van zemelen , rijk aan vezels en voedingsstoffen, is gefreesd weg. Dat is niet het geval met zwarte rijst, of met bruine of rode rijst. Dit zijn volle granen, rijk aan B-vitamines en antioxidanten. De kleurrijke buitenste laag van zwarte rijst is eigenlijk een diepe, aubergine-achtige paarse gecreëerd door verbindingen genaamd anthocyanen. Dit zijn dezelfde organische chemicaliën die druiven, bosbessen en blauwe aardappelen hun onderscheidende tint geven. Chinese zwarte rijst, of & quot; toegestaan ​​& quot; rijst, is qua structuur met conventionele langkorrelige bruine rijst. Thaise zwarte rijst is een vorm van kleverige rijst, en heeft een andere textuur wanneer gekookt. Als u niet zeker weet welke je wel, op het nauw - Chinese rijst gelijkmatig donker, terwijl de Thaise rijst bevat enkele bruine en rode kernels
Geduld is een schone
<. li>

Volkoren RIJZEN koken langzamer dan witte rijst, omdat de zemelen laag belemmert de doorstroming van vocht in het graan. Zwarte rijst heeft een bijzonder robuust zemelen laag, zodat kooktijden kan zo lang als 45 tot 60 minuten. Afgezien van de tijd die gemoeid is, het kookt net als elke andere rijst. Met ongeveer 2 liter water voor de eerste kopje rijst en iets minder per extra cup. Zodra de rijst gekookt, laat dit 10 minuten voor pluizen rijst. Dit geeft de tijd om zijn zetmeel iets stevig, zodat de korrels mooi in plaats daarvan zal scheiden van elkaar mushing.
Een aantal cruciale tips

U kunt de kooktijd voor verkorten zwarte rijst door het weken het, zoals je zou doen met gedroogde bonen. Bedek het in koud water tot een diepte van een inch of twee, en laten inwerken gedurende 4 uur of zo lang als 's nachts. Giet af en spoel het, kook het dan normaal voor 20 tot 25 minuten. Je moet minder water te gebruiken, slechts ongeveer 1 1/2 kopjes per kopje rijst. De afgewerkte rijst lichter en zachtere zijn. Als je geen tijd hebt om de rijst weken hebben, gewoon goed spoelen in een vergiet. Dit doet niets voor de kooktijd, maar spoelt weg oppervlak zetmeel dat de rijst lijmachtige maakt. Het is belangrijk op te merken dat pigment van de rijst is oplosbaar in water en maakt hardnekkige vlekken, dus zorg ervoor te dragen een schort terwijl u koken.
A Few Serveersuggesties

Eenmaal bereid, kan de zwarte rijst worden gebruikt in elke rijstgerecht. De aubergine kleur biedt een levendige folie om oranje of groene groenten, of de delicate roze zalm, als bijgerecht. Het is prachtig met een kleurrijke roerbak, en zijn nootachtige smaak een aanvulling op kokos of geroosterde sesamzaadjes. Eenmaal afgekoeld, zwarte rijst is een uitstekende uitvalsbasis voor salades. Vervangen door het gewoon voor bruine rijst, bulgur, quinoa of soortgelijke graan in uw favoriete recept. Kleverige zwarte rijst wordt gebruikt in een van de handtekening Thai desserts. Het is gekookt met extra vloeistof - 2 delen water en 1 van de kokosmelk op 1 deel rijst - een soort rijstepap maken, licht gezoet en geserveerd met mango plakjes
.