Er is een hardnekkige verhaal dat gratin dauphinois werd opgericht om de kieskeurig-eter verleiden smaakpapillen van een kroonprins - in het Frans, de Dauphin - maar dat is onwaarschijnlijk. Het is meer betrouwbaar geïdentificeerd met de Dauphine regio van Frankrijk, een zuivel-rijke land van alpenweiden grenzend aan Zwitserland. De Fransen hebben een traditie van naamgeving gerechten na locaties bekend om hun belangrijkste ingrediënt, zoals & quot; Argenteuil & quot; voor alles wat met asperges, of & quot; Crecy & quot; voor-wortel gerechten op basis. Dezelfde logica maakte de term & quot; dauphinois & quot; een duidelijke identificatie voor een crème-doordrenkte aardappelgratin.
Vergelijk en Contrast

Er is geen enkele canonieke versie van de gratin, wat betekent dat er geen klaar manier om onderscheid te maken het van elke andere vorm van gegratineerde aardappelen of aardappelgratin. Sommige gezaghebbende bronnen, waaronder de Larousse Gastronomique en de legendarische chef Escoffier, bel voor eieren en Gruyère kaas in hun versies. Anderen versmaden allebei van die ingrediënten, met een beroep op de eigen zetmeel van de aardappelen 'voor het verdikken en verklaren het gerecht rijk genoeg zonder kaas. U zult recepten met alleen slagroom, of een mengsel van room en melk te vinden. Een paar ingrediënten zijn minder controversieel. De meeste vragen om een ​​vorm van ui en voor minstens een vleugje knoflook in de aardappelen. Klassieke recepten meestal oproep voor een vleugje nootmuskaat ook, die een of andere manier maakt de crème smaak romiger.
De Basic Method

U zult een braadpan of ovenschaal nodig , ingewreven met knoflook en beboterde royaal om kleven te minimaliseren. Snijd uw aardappelen in dunne plakjes - afhankelijk van de grootte van het recept, zult You 1 to £ 3 nodig - en laag ze in de schotel. Uw recept zou kunnen noemen voor u om Meng de room en andere ingrediënten om een ​​saus te maken, en gooi de aardappelen in de saus eerste. Sommige traditionele recepten suggereren zelfs koken de aardappelen even in de saus voor het overzetten naar uw ovenschaal. In ieder geval moet de aardappelen worden aangebracht in flat lagen in de schaal en moeten onder de crème. Bak de gratin van 375-400 graden Fahrenheit, gedurende 45 minuten tot een uur, tot de aardappelen gaar zijn en het is bubbels en goed bruin. Laat het afkoelen gedurende minstens 15 minuten voor het serveren.
Pick a Potato

Een van de belangrijkste punten van controverse voor gratin dauphinois liefhebbers is de keuze van aardappelen. Sommige recepten raden zetmeelrijke russets of hun Europese equivalenten, die overvloedige hoeveelheden zetmeel vrij te geven aan de saus dikker. Anderen raden vastkokende aardappelen, zoals Red Bliss, die hun vorm beter gedurende het langdurige kookproces te houden. Yukon Golds zijn een prima compromis, een medium-zetmeelrijke aardappel die de saus dikker wordt adequaat, maar houdt zijn vorm goed. Welke aardappel u ook kiest, moet het dun en gelijkmatig worden gesneden om een ​​consistente koken verzekeren. Als u eigenaar van een mandoline snijmachine of een keukenmachine met een snijschijf, dit gerecht is een uitstekende gelegenheid om gebruik van te maken.