Waarom worden chips gekruld?

Het proces van het krullen van chips begint met de selectie van de juiste aardappelen. Meestal worden roodbruine aardappelen gebruikt omdat ze een hoog zetmeelgehalte en een laag vochtgehalte hebben, waardoor ze ideaal zijn om te frituren.

- Snijden . Vervolgens worden de aardappelen met een snijmachine in dunne plakjes gesneden. De ideale dikte van de plakjes ligt tussen 1/16 en 1/8 inch, omdat de chips hierdoor gelijkmatig kunnen koken en knapperig worden.

- Spoelen . De gesneden aardappelen worden vervolgens in koud water gespoeld om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit helpt voorkomen dat de chips aan elkaar plakken tijdens het frituren.

Inweken. De aardappelschijfjes worden vervolgens geweekt in een zoutwateroplossing. Dit helpt de smaak van de friet te verbeteren en helpt ook de baktijd te verkorten.

- Frituren . De gesneden aardappelen worden vervolgens gefrituurd in plantaardige olie bij een temperatuur van ongeveer 350 graden Fahrenheit. Door deze hoge temperatuur verdampt het watergehalte in de chips snel, waardoor stoom ontstaat. Door de stoom zwellen de chips op en worden ze krokant.

- Krullen . Terwijl de chips gebakken worden, karamelliseren de natuurlijke suikers in de aardappelen en vormen ze een korst op het oppervlak van de chips. Deze korst fungeert als een barrière die voorkomt dat de stoom uit de chips ontsnapt, waardoor deze opkrullen.

Naast de karamelisering van de suikers draagt ​​ook de verdamping van het watergehalte in de chips bij aan het krulproces. Naarmate het water verdampt, worden de spanen lichter en drijvender, waardoor ze naar het oppervlak van de olie drijven. Hierdoor kan de warmte van de olie gelijkmatiger rond de friet circuleren, wat een gelijkmatige bereiding bevordert en resulteert in een mooie goudbruine kleur.

Sommige chips worden vanaf het begin als krullen vervaardigd en gevormd - deze worden vaak op smaak gebracht met de toevoeging van andere smaken