Waarom zijn geraffineerde granen qua voedingswaarde inferieur aan volle granen?

Door granen te raffineren worden verschillende essentiële voedingsstoffen verwijderd, waardoor ze qua voedingswaarde inferieur zijn aan volle granen. Dit is waarom:

1. Verlies van vezels:

- Volle granen zijn rijke bronnen van voedingsvezels, wat belangrijk is voor de spijsvertering, het verzadigingsgevoel en de controle van de bloedsuikerspiegel.

- Door het raffineren van granen wordt het grootste deel van het vezelgehalte verwijderd, waardoor het geraffineerde product aanzienlijk minder vezels bevat.

2. Verwijdering van B-vitamines:

- Volle granen bevatten een overvloed aan B-vitamines, zoals thiamine, riboflavine, niacine en foliumzuur.

- Tijdens het raffinageproces gaan deze vitamines verloren en hebben geraffineerde granen verrijking nodig om een ​​aantal van deze voedingsstoffen te herstellen.

3. Verminderde mineralen:

- Volle granen zijn goede bronnen van mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en selenium.

- Door het raffineren worden de buitenste lagen van het graan verwijderd waar de meeste van deze mineralen zich bevinden, wat resulteert in een lager mineraalgehalte.

4. Hogere glycemische index:

- Volle granen hebben een lagere glycemische index (GI) vergeleken met geraffineerde granen.

- Het raffineren van granen verhoogt het aandeel snel verteerbaar zetmeel, wat leidt tot een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel en mogelijk bijdraagt ​​aan gewichtstoename en het risico op diabetes.

5. Verminderde fytochemicaliën:

- Volle granen zijn rijk aan fytochemicaliën, die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben.

- Het raffineren van granen elimineert veel van deze nuttige plantaardige stoffen.

6. Potentiële nutriëntenstripping:

- Geraffineerde granen kunnen verdere bewerkingen ondergaan, zoals bleken of verrijken.

- Hoewel dit proces tot doel heeft bepaalde voedingsstoffen te verbeteren, kan het ook andere essentiële voedingsstoffen wegnemen.

7. Beperkte nutriëntendichtheid:

- Geraffineerde granen bieden doorgaans minder voedingsstoffen per portie vergeleken met volle granen.

- De nutriëntendichtheid van geraffineerde granen is vaak lager vanwege het verwijderen van zemelen en kiemen tijdens de verwerking.

Om een ​​optimale voeding te behouden en de gezondheidsvoordelen van volle granen te benutten, wordt aanbevolen om in uw dieet voorrang te geven aan volkorenproducten boven geraffineerde granen.