Waarom wordt aardappel bruin?

Het bruin worden van aardappelen is een natuurlijk proces dat wordt veroorzaakt door een enzym genaamd polyfenoloxidase, dat wordt geactiveerd wanneer de aardappel wordt gesneden of gekneusd. Dit enzym reageert met verbindingen in de aardappel die polyfenolen worden genoemd, waardoor ze oxideren en bruin worden.

De snelheid waarmee aardappelen bruin worden, kan worden beïnvloed door verschillende factoren, waaronder de aardappelvariëteit, de rijpheid van de aardappel en de bewaaromstandigheden. Sommige aardappelsoorten, zoals roodbruine aardappelen, zijn gevoeliger voor bruin worden dan andere, zoals witte aardappelen. Jongere aardappelen hebben ook de neiging sneller bruin te worden dan oudere aardappelen.

De bewaaromstandigheden kunnen ook van invloed zijn op de snelheid waarmee aardappelen bruin worden. Aardappelen die op kamertemperatuur worden bewaard, zullen sneller bruin worden dan aardappelen die op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Er zijn een paar dingen die gedaan kunnen worden om het bruin worden van aardappelen te voorkomen of te vertragen. Een daarvan is om ze op een koele, donkere plaats te bewaren. Een andere manier is om ze in kleinere stukjes te snijden, omdat hierdoor een groter oppervlak aan de lucht wordt blootgesteld en ze sneller bruin worden. Tenslotte kun je een zuur, zoals citroensap of azijn, aan de aardappelen toevoegen. Dit zal helpen de activiteit van het polyfenoloxidase-enzym te remmen en het bruinkleuringsproces te vertragen.