Wat kan ik maken met kipaardappelen en rijst?

Hier is een eenvoudig recept voor een kip-, aardappel- en rijstgerecht uit één pan:

Ingrediënten:

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 middelgrote ui, gehakt

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1 pond kippenborsten of dijen zonder bot, zonder vel, in stukken van 1 inch gesneden

- 1 theelepel zout

- 1/2 theelepel zwarte peper

- 1 kop bruine rijst

- 2 kopjes kippenbouillon

- 1 kopje bevroren erwten en wortels

- 1/4 kopje gehakte verse peterselie

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur.

2. Voeg de gesnipperde ui toe en kook tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.

3. Voeg gehakte knoflook toe en kook nog 1 minuut.

4. Breng de stukken kip op smaak met zout en peper en doe ze in de koekenpan.

5. Kook 5-7 minuten, of tot de kip aan alle kanten bruin is.

6. Roer de ongekookte bruine rijst erdoor en meng goed zodat deze bedekt is met de olie en de kruiden.

7. Voeg de kippenbouillon en diepvrieserwten en wortels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de koekenpan of pan af en laat 18 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de kip gaar is.

8. Roer de gehakte verse peterselie erdoor en serveer.