Wat zit er in maïsmeel?

Maïsmeel bevat voornamelijk koolhydraten in de vorm van zetmeel, dat ongeveer 85% van de samenstelling uitmaakt. Het zetmeel in maïsmeel is verantwoordelijk voor de verdikkingseigenschappen en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in verschillende voedingstoepassingen.

Naast koolhydraten bevat maïsmeel ook:

1. Eiwit:Maïsmeel bevat een gematigde hoeveelheid eiwit, ongeveer 10-12%. Het eiwit in maïsmeel bestaat voornamelijk uit zeïne, een soort prolamine.

2. Vezels:Maïsmeel bevat een kleine hoeveelheid voedingsvezels, ongeveer 2-3%. De vezels in maïsmeel zijn onoplosbaar, wat betekent dat het niet oplost in water en de spijsvertering kan helpen bevorderen.

3. Vitaminen en mineralen:Maïsmeel bevat verschillende vitamines en mineralen, waaronder ijzer, zink, magnesium, fosfor en B-vitamines zoals niacine en thiamine. De niveaus van deze voedingsstoffen in maïsmeel kunnen echter variëren, afhankelijk van het gebruikte type maïs en de verwerkingsmethoden.

Het is belangrijk op te merken dat maïsmeel gemaakt van volkoren maïsmeel meer voedingsstoffen vasthoudt dan maïsmeel gemaakt van geraffineerde maïsmeel. Bovendien kan het voedingsprofiel van maïsmeel worden beïnvloed door factoren zoals de specifieke variëteit aan maïs die wordt gebruikt en de verwerkingsomstandigheden.