Zit er suiker in de ui of aardappel?

Suiker wordt zowel in uien als aardappelen opgeslagen, maar in verschillende vormen.

In uien wordt suiker opgeslagen als een koolhydraat dat fructaan wordt genoemd. Fructanen zijn een soort oplosbare voedingsvezels die niet door mensen verteerbaar zijn. Ze kunnen echter worden afgebroken door bacteriën in de dikke darm, die gassen produceren die een opgeblazen gevoel en winderigheid kunnen veroorzaken.

In aardappelen wordt suiker opgeslagen als een zetmeel dat amylose wordt genoemd. Amylose is een soort complex koolhydraat dat wordt afgebroken tot glucose, dat door het lichaam wordt gebruikt voor energie. Aardappelen bevatten ook een kleine hoeveelheid fructose, een eenvoudige suiker.

De hoeveelheid suiker in uien en aardappelen kan variëren, afhankelijk van het ras en de teeltomstandigheden. Over het algemeen bevatten uien meer suiker dan aardappelen. Zowel uien als aardappelen worden echter beschouwd als suikerarme voedingsmiddelen.