Hoe wordt rogge verwerkt?

Het verwerken van rogge omvat verschillende stappen om de geoogste roggekorrels om te zetten in verschillende producten, waaronder meel, brood en andere voedselproducten. Hier is een overzicht van de typische workflow voor roggeverwerking:

1. Oogsten:

- Roggegewassen worden geoogst wanneer de granen volwassen zijn en een vochtgehalte van ongeveer 14% hebben.

- Bij de oogstmethoden kan gedacht worden aan maaidorsers die de roggesteeltjes in één arbeidsgang afsnijden en dorsen.

2. Reiniging:

- De geoogste rogge wordt gereinigd om eventuele onzuiverheden, zoals vuil, onkruidzaden en kaf, te verwijderen.

- Dit wordt doorgaans gedaan met behulp van een reeks zeven, ventilatoren en afzuigkanalen die roggekorrels scheiden van vreemd materiaal.

3. Drogen:

- De gereinigde roggekorrels kunnen verder worden gedroogd om het vochtgehalte te verminderen en goede bewaaromstandigheden te garanderen.

- Drogen kan worden bereikt met behulp van natuurlijke luchtdroging of mechanische drogers.

4. Tempereren:

- Vóór het malen kunnen de roggekorrels een temperingsproces ondergaan om hun textuur te verbeteren en het malen te vergemakkelijken.

- Bij tempereren wordt een gecontroleerde hoeveelheid vocht aan de korrels toegevoegd en deze een tijdje laten rusten om het vocht gelijkmatig te verdelen.

5. Frezen:

- De getemperde roggekorrels worden gemalen om de graankorrels af te breken en het endosperm (het binnenste deel van de korrel) te scheiden van de zemelen (de buitenste laag).

- Verschillende soorten maalapparatuur, zoals walsmolens, kunnen worden gebruikt om verschillende soorten roggemeel te produceren, van grof tot fijn.

6. Zeven en mengen:

- Het gemalen roggemeel wordt gezeefd om eventuele resterende zemeldeeltjes te verwijderen en de gewenste consistentie te bereiken.

- Het mengen van verschillende roggemeelstromen kan worden gedaan om meel te verkrijgen met specifieke kenmerken voor verschillende bakdoeleinden.

7. Verpakking:

- Het verwerkte roggemeel wordt verpakt in verschillende containers, zoals zakken of zakken, voor opslag, transport en distributie naar bakkerijen of voedselproducenten.

8. Bakken:

- Roggemeel wordt vaak gebruikt bij het bakken van brood, gebak en andere voedingsproducten.

- Bakkers kunnen roggemeel combineren met andere ingrediënten zoals gist, water, zout en extra smaken om verschillende roggebroodrecepten te creëren.

Na verwerking kunnen roggemeel en producten op basis van rogge worden gebruikt in culinaire toepassingen om een ​​breed scala aan voedingsmiddelen te creëren, wat bijdraagt ​​aan diverse culturele keukens over de hele wereld.