Als je rauwe, gesneden aardappelen in de marinade doet, worden ze dan bruin?

Nee, rauw gesneden aardappelen worden niet bruin in de marinade. Aardappelen bevatten een enzym genaamd polyfenoloxidase, dat verantwoordelijk is voor het bruin worden van fruit en groenten wanneer ze worden blootgesteld aan lucht. Het zuur in de marinade remt echter de activiteit van dit enzym, waardoor de aardappelen niet bruin worden.