Je maakt kokosgelei. Kun je in plaats van 1 gelatine een eetlepel agar gebruiken?

Agar en gelatine zijn beide geleermiddelen, maar ze zijn afkomstig van verschillende bronnen en hebben verschillende eigenschappen. Gelatine is afgeleid van dierlijk collageen, terwijl agar is afgeleid van zeewier. Gelatine heeft een hogere geleerkracht dan agar en wordt daarom doorgaans in grotere hoeveelheden gebruikt. Agar heeft een lagere geleersterkte, maar is ook beter bestand tegen hitte en smelt niet zo snel als gelatine.

Over het algemeen kun je in een recept gelatine niet vervangen door agar zonder de gebruikte hoeveelheid aan te passen. Als je dezelfde hoeveelheid agar gebruikt als gelatine, zal je jello niet zo stevig zijn. Je hebt ongeveer twee keer zoveel agar nodig als gelatine om hetzelfde niveau van stevigheid te bereiken.

Bovendien hebben agar en gelatine verschillende smeltpunten. Gelatine smelt rond de 95 graden Fahrenheit, terwijl agar smelt rond de 185 graden Fahrenheit. Dit betekent dat agar niet zo gemakkelijk oplost als gelatine in heet water. U moet het water tot een hogere temperatuur verwarmen om de agar op te lossen.

Over het algemeen wordt het niet aanbevolen om agar in een recept te vervangen door gelatine zonder aanpassingen aan te brengen. Als je agar wilt gebruiken in plaats van gelatine, moet je er meer van gebruiken en het water op een hogere temperatuur verwarmen.