Is olie- en azijnsaladedressing een colloïdale mechanische mengselsuspensie of oplossing?

Saladedressing met olie en azijn is een voorbeeld van een emulsie, een soort colloïdale dispersie. In een emulsie wordt één vloeistof (de gedispergeerde fase) gedispergeerd door een andere vloeistof (de continue fase). In het geval van slasaus met olie en azijn is de olie de gedispergeerde fase en de azijn de continue fase.

Emulsies worden doorgaans gevormd door de twee vloeistoffen te schudden of te mengen. Dit zorgt ervoor dat de druppels van de gedispergeerde fase uiteenvallen en kleiner worden. De kleinere druppeltjes kunnen dan in de continue fase gesuspendeerd blijven en een emulsie vormen.

Emulsies kunnen tijdelijk of permanent zijn. Tijdelijke emulsies zullen zich uiteindelijk scheiden in hun tweecomponentenvloeistoffen, terwijl permanente emulsies gedurende een lange periode stabiel zullen blijven. De stabiliteit van een emulsie wordt bepaald door een aantal factoren, waaronder de grootte van de druppeltjes, de dichtheid van de twee vloeistoffen en de aanwezigheid van emulgatoren.

Emulgatoren zijn stoffen die emulsies helpen stabiliseren door te voorkomen dat de druppels van de gedispergeerde fase samenvloeien. Emulgatoren kunnen natuurlijk of synthetisch zijn. Enkele veel voorkomende natuurlijke emulgatoren zijn eigeel, lecithine en gelatine. Enkele veel voorkomende synthetische emulgatoren zijn monoglyceriden, diglyceriden en polysorbaten.

Saladedressing met olie en azijn is een voorbeeld van een permanente emulsie. Dit komt door de aanwezigheid van emulgatoren in de dressing, zoals eigeel of mosterd. Deze emulgatoren zorgen ervoor dat de olie en azijn niet scheiden.