Mensen hebben verschillende toleranties te verwarmen als het gaat om hete pepers. Een van de meest betrouwbare bronnen te raadplegen bij het bepalen effect een peper op de smaakpapillen is de Scoville schaal die warmte eenheden meet over het gamma van peper soorten. Volgens de Scoville schaal, in vergelijking met andere paprika, zowel jalapeno en Serrano pepers zijn midrange met betrekking tot warmte. Echter, Serranos zijn heter dan jalapenos. De Scoville schaal geeft jalapenos gemiddeld 2,500-8,000 warmte-eenheden, terwijl serranopeper vallen in de 8.000 tot 22.000 bereik. Hoe hoger het getal, hoe heter de peper.

Als u geen toegang tot een Scoville schaal te hebben en je wilt weten welke peper is de heetste - vooral als je moet kiezen tussen twee serranos of twee jalapenos - het gedrag van de minder-wetenschappelijke sniff-test . Het Wat is Cooking America website suggereert het snijden van de peper en vast te houden aan uw neus. Hoe intenser de tintelende sensatie, de heter de peper. Als alternatief, zal een mild peper geen gevoel veroorzaken.
Beheersing van de Heat

Bij de aanschaf van jalapeno pepers en Serrano, kijk voor een soepele, dunne huid en zorgen dat ze zijn stevig aan. Beide paprika relatief dunne huid, wat betekent dat ze niet hoeven te worden geschild of geroosterd voordat het wordt gekookt. Als het recept voor een jalapeno en heb je alleen serranopeper, wanhoop niet. Serranos kan worden vervangen voor jalapenos, en vice versa. Er is ook een manier om de toon van de hitte, zelfs minimaal. Voorafgaand aan het snijden in beide soorten peper, don een paar rubber handschoenen te voorkomen dat de olie in contact komt met de huid. Snijd de peper open en verwijder de ribben en zaden als je wilt om de hitte van de paprika's te verminderen.
Some Like It Hot

Hoewel serranopeper worden beschouwd spicy-hot in vergelijking de meeste jalapenos, kunt u in staat om te groeien of te kopen variëteiten van jalapenos die verschillende mate van warmte bezitten. Bijvoorbeeld, Senorita jalapenopeper behoren tot de heetste, volgens de Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence website. Milder varianten van jalapenos onder Fresno paprika - die sport dunnere wanden dan traditionele jalapenos -. Sierra paprika en Mucho Nacho paprika
Veelzijdigheid In Keuken

Serrano en jalapenopeper uitwisselbaar zijn als het gaat om de Mexicaanse keuken, met name in salsa. Echter, degenen met een voorliefde voor warmte kiezen vaak voor de serrano. De jalapeno wordt vaak gebruikt in de Indiase curry's en rijst. Zowel de Serranos en jalapenos kan ook vervangen voor Thaise Spaanse pepers in traditioneel kruidige gerechten zoals in soepen, noedels en rijst. Ze goed te koppelen ook in Thaise garnalen of kip gerechten. Beide soorten paprika's zijn over het algemeen vers gebruikt, maar ook kan worden gebeitst.