Samengestelde boters kwam met Franse keuken, en zijn een van de eerste toppings om synoniem met biefstuk geworden. Samengestelde boters bevatten boter, een scheutje citroensap en gehakte kruiden gevormd in een 2-inch cilinder. Deze vorming maakt het mogelijk portioneren en topping een a-la-minute, of & quot; in de minuut, & quot; techniek, een Franse term voor het afwerken van een schotel met een ingrediënt op de laatste seconde.

De meest bekende samengestelde boters bevatten maitre d'hotel buerre of peterselie boter, peterselie-en-gehakt-sjalot boter, dragon boter en fijne kruiden boter, of boter vermengd met kervel, bieslook, peterselie en dragon . Om verbinding steak boter maken, verzachten de boter en voeg gehakte kruiden en een scheutje citroensap. Leg de boter op een vel bakpapier en rol het in een 2-inch cilinder. Wikkel de rol van de boter in perkamentpapier, slice uit een 1-inch-dikke schijf met een warm mes en boven de biefstuk met het alleen maar voor het opdienen.
Bearnaise

bearnaisesaus is in een klasse apart, want in tegenstelling tot andere klassieke steak sauzen, het is een emulsie, vergelijkbaar met Hollandaise en mayonaise, en vereist een speciale techniek. Bearnaisesaus en broiled of gegrilde biefstuk is een instelling, een hoofdbestanddeel van elke Franse steakhouse en elke high-end Amerikaanse chophouse. Dit komt vooral omdat gegrild of geroosterd vlees, in tegenstelling tot gestoofd of geroosterd vlees, geen eigen saus met pan sappen te creëren.

Gewoon omdat bearnaise heeft zijn wortels in de klassieke Franse keuken en is gemeengoed in fine dining betekent niet dat het is niet zo toegankelijk en makkelijk te maken als basis jus. Combineer ongeveer een grote lepel elke citroensap en fijngehakte sjalotjes in een 1-kwart maatbeker samen met een korreltje zout. Voeg een paar eierdooiers toe en meng met een staafmixer. Met de staafmixer besturingssysteem, langzaam giet in ongeveer 1 kop warme, gesmolten boter. Roer zo veel gehakte dragon als je wilt en schep het over de steak net voor het opdienen.
Classic Sauces

Diane, au poivre, Stilton en vaste tafel steak saus : alle steakhouse klassiekers, allemaal gemakkelijk te maken thuis. Je zou alles wat je nodig hebt om de klassieke steakhouse tafel saus al maken in je koelkast hebt. Cook gelijke delen ketchup, Worcestershire, witte azijn en chili saus op laag vuur, samen met een handvol rozijnen, sinaasappelschil en 2 eetlepels elk Dijon en sinaasappelsap voor 20 minuten, dan mengen. Stilton, of bleu kaassaus, bestaat uit boter, bleu kaas, gehakte knoflook en slagroom, alles bij elkaar verwarmd en gekruid met vers gemalen zwarte peper.

Om Diane saus te maken, van de klassieke gerecht steak Diane, bak gesneden champignons en sjalotten in een beetje olie en de pan druipen van de biefstuk, blus de pan met brandewijn en roer slagroom, Worcestershire en een beetje Dijon mosterd. Om steak au poivre met saus te maken, maak een korst door te drukken op de biefstuk in gekraakte zwarte peperkorrels, koken in een pan tot de gewenste gaarheid, dan blussen de pan met brandy. Boter en het seizoen toe te voegen met zeezout.
Groenen en andere Dessertsausen

vers, fris en licht, microgreens en baby greens contrast van de rokerigheid en vlezigheid van biefstuk met een aangename crunch en splash van kleur. Een eenvoudige salade van waterkers of rucola gekleed met olijfolie en citroensap en gemengd met dun gesneden, gebakken fingerling chips melds vloeiend met een vette ribeye. Flash-gebakken hele kruiden, zoals basilicum en dragon bladeren, voeg een heldere, aromatische bloeien, en in dikke plakken, bier-gehavende uien ringen zijn makkelijk te maken en kijken thuis op de top van een dikke-cut entrecote of strip. En vergeet niet de klassieke gebakken topping van alle gebakken toppings:. Een ruime handvol pomme frites, de dunne plakjes, gefrituurde aardappelen vergelijkbaar met Amerikaanse frietjes maar dunner, bijna als julienned aardappelen