Hoe maak je een Veloute saus

Omdat velouté saus is geclassificeerd als een van de vijf moeder sauzen in de Franse keuken, veel culinarians beschouwen het onontbeerlijk om hun repertoire. Vergelijkbaar met een bechamelsaus gemaakt met voorraad in plaats van melk, deze fluweelzachte, smakelijke saus precies op eenvoudige bereidingen van vlees, vis en groenten. Velouté is ook een belangrijke bouwsteen voor meer complexe sauzen of soepen. Het beheersen van de techniek voor de basis velouté opent eindeloze mogelijkheden voor creatieve sauzen met uw eigen persoonlijke touch.
Wat je
Saucepan
nodig Whisk
Butter
Flour
Kalfsvlees , kip of vis voorraad
instructies

1. Smelt de boter in een pan op matig-laag vuur. Gebruik ongeveer 2 eetlepels boter per kopje voorraad
   

2. Klop een gelijke hoeveelheid meel -. Ten opzichte van de boter - in de gesmolten boter tot een roux te maken. De boter lagen de bloem korrels met vet, die helpt voorkomen dat ze aan elkaar klonteren wanneer u de voorraad toevoegen.
   

3. Kook de roux voor een paar minuten, onder voortdurend kloppen, totdat het zich ontwikkelt een gouden kleur. Deze stap verwijdert de rauwe smaak van de bloem, het verbeteren van de algehele smaak van de afgewerkte saus.
   

4. Zet het vuur tot medium en klop in het kalfsvlees, kip of vis voorraad, een beetje per keer. Het toevoegen van de voorraad geleidelijk voorkomt brokken van de vorming. Dit is een goede gelegenheid om zelfgemaakte of een andere goede kwaliteit voorraad te gebruiken. Met zo weinig ingrediënten in de saus, de smaak van de voorraad domineert.
   

5. Breng de saus aan de kook, roer regelmatig om te voorkomen dat de roux van verzengende op de bodem van de pan. De saus moet dikker als het begint te borrelen.
   

6. Zet het vuur laag en blijven vaak roer de saus kookt nog 30 minuten. De uitgebreide kooktijd concentreert de smaak en laat de zetmeelkorrels om volledig op te lossen, het produceren van een zachter saus.
   

7. Breng de velouté op smaak met zout en peper. Afhankelijk van hoe zout de voorraad was om te beginnen, kan de saus extra kruiden niet nodig.
   

8. Zeef de saus door een fijne zeef voor een extra-gladde textuur. Op dit punt, kunt u de koelkast de saus totdat je klaar bent om te serveren. Roer de saus vaak als het afkoelt tot een huid te voorkomen van de vorming.