Probeer als ze zouden kunnen, boter vervangende producten kan het gewoon niet de smaak van echte boter dupliceren. Het is fris, pittig en goed, boterachtige. Gebruik ongezouten boter in sauzen en voeg zout en peper naar smaak. Een van de fundamentele boter sauzen smelt de boter tot het goudbruin is en het toevoegen van gesneden lente-uitjes, versgemalen peper en peterselie en tijm. Browning de boter geeft het een nootachtige smaak. Deze saus wordt genoemd bruin botersaus.
Thicken

De koude boter meegetroond in hete vloeistoffen dikker ze saus consistentie, terwijl het toevoegen van een rijke boter smaak ook. Maak een zeer eenvoudige saus door het toevoegen van een kopje witte wijn in de pan nadat u de gekookt vlees of kip hebt verwijderd. Kook totdat de wijn wordt met de helft verminderd. Haal van het vuur. Voeg 1 eetl. vers geperst citroensap. Klop in 4 eetl. boter, 1 eetl. per keer. Serveer onmiddellijk.
Binding

Sauzen zoals Hollandaise en bearnaise afhangen van een eidooier absorberen van de vetten in de boter aan de resulterende saus binden. Als u te veel boter toevoegen, de saus stremt of breekt. Als je niet genoeg toe te voegen, het resultaat is te dun. Deze sauzen niet geprobeerd door beginners om deze reden. Volg de aanwijzingen precies en uw saus zal slagen. Andere sausen dergelijke bechamel, afhankelijk van de boter absorberen de bloem voordat de room wordt toegevoegd. Bechamel begint met een roux. Smelt de boter en klop in een gelijke hoeveelheid meel. Koken voor twee minuten, onder voortdurend roeren om zich te ontdoen van de ruwe meel smaak. Voeg de room langzaam.
Tips

Butter gaat van bruin tot verbrand in twee seconden plat, misschien minder. Verbrande boter is niet goed voor iets. Dump het, veeg uit de pan met een papieren handdoek en begin opnieuw. Smelt boter op middelhoog vuur en kijken voortdurend. Bij het maken van een bloem-gebaseerde saus, maken gebruik van dezelfde hoeveelheid boter meel. Voor sauzen die afhankelijk zijn van de boter voor het verdikken, gebruik ijskoude boter. Neem het uit de koelkast recht voor gebruik. Een van de snelste sauzen om een ​​verbinding boter. Breng boter op kamertemperatuur, dus het is zacht. Combineer gelijke hoeveelheden boter en gehakte kruiden. Rol in de cilinder en zet in de koelkast. Wanneer u een botersaus nodig, slice uit een duim van de inmiddels samengestelde boter en leg dan warm voedsel. Als het smelt, heb je een saus.