De ingrediënten in b & eacute; arnaise saus en Hollandaise saus zijn zeer verschillend. Een b & eacute; arnaise saus bestaat doorgaans uit dragon, sjalotten, azijn, witte wijn, eieren en boter. Dragon is een kruid vaak gebruikt in de Franse keuken. In smaak, het heeft een subtiele anijs of zoethout smaak. Sjalotten zijn een soort ui met een zoetere, zachtere smaak. Een Hollandaise saus, daarentegen, heeft minder ingrediënten: eidooier, citroensap, boter en cayennepeper. .. Eierdooiers geven een zeer rijke smaak
Ei dooiers zijn de belangrijkste ingrediënt in Hollandaise en bearnaise sauzen
Techniek

B & eacute; arnaise sauzen en hollandaise sauzen zijn zeer verschillend gemaakt . In een b & eacute; arnaise saus, de dragon, sjalotten, azijn en witte wijn worden gecombineerd en verminderd. De eierdooiers worden geleidelijk gemengd in en de boter volgt. In een b & eacute; arnaise saus, zijn de ingrediënten geleidelijk met elkaar vermengd in delen. Daarentegen, een Hollandaise saus vergt meer tijd en inspanning. De eierdooiers en citroensap worden krachtig samen meegetroond, vervolgens geplaatst in een glazen kom op warm water. Het mengsel wordt rigoureus gezwaaid, en let niet te laat het mengsel stremmen. De aanvullende bestanddelen worden vervolgens gevouwen in de eidooiers. Een b & eacute; arnaise saus wordt geroerd en geleidelijk aan elkaar geplaatst, terwijl een hollandaise saus wordt gezwaaid en vereist een warmtebron
Taste

Hollandaise smaakt zeer rijk.. Het heeft een duidelijk boterachtige smaak en het citroensap voegt een subtiele citrussmaak. Het citroensap balanceert uit de rijkdom van de boter en eigeel. B & eacute; arnaise saus is ook rijk en boterachtige. Echter, het is minder rijk dan hollandaise saus omdat de azijn en witte wijn tegen de rijkdom van de eierdooiers en boter. Ook b & eacute; arnaise is veel meer aromatische en kruidachtige vanwege de dragon en sjalotten. De smaak is gevoeliger dan Hollandaise.
Verschijning

Beide sauzen verschijnen glad en lichtgeel in uiterlijk. Ze zijn ook relatief dik. Een Hollandaise saus is veel gladder dan een b & eacute; arnaise saus. B & eacute; arnaise saus heeft groene stukjes van dragon en gehakt sjalotten die textuur toe te voegen en zijn duidelijk zichtbaar in het uiterlijk van de saus's
Gebruikt

Hollandaise saus is Eggs Benedict. , een gepocheerde eieren gerecht. Traditioneel, hollandaise paren zeer goed met eieren en groenten zoals asperges en groene bonen. Het wordt soms gebruikt op visgerechten; echter, hollandaise sauzen zijn zeer rijk en kan een licht-gearomatiseerd of unieke smaak vissen gemakkelijk overmeesteren zoals tonijn of zalm. B & eacute; arnaise sauzen worden gebruikt in meer gerechten dan Hollandaise. Het is niet zo rijk als hollandaise en daarom niet overweldigen vis, gevogelte en vlees. Ook de kruidachtige kwaliteit van een b & eacute;. Arnaise is uitstekend met vis en vlees
bearnaisesaus aanvulling steak gerechten
.