Waar wordt azijn van gemaakt?

Azijn wordt meestal gemaakt door de fermentatie van ethanol door azijnzuurbacteriën. Ethanol wordt geproduceerd door de fermentatie van suikers door gisten. Bij de productie van azijn worden ethanolhoudende vloeistoffen, zoals wijn, bier, cider of andere vruchtensappen, door azijnzuurbacteriën gefermenteerd om azijn te produceren. Tijdens dit proces wordt de alcohol in de vloeistof geoxideerd tot azijnzuur, waardoor azijn zijn zure smaak krijgt.

De keuze van het uitgangsmateriaal heeft invloed op de uiteindelijke smaak en eigenschappen van de azijn. Wijnazijn wordt bijvoorbeeld gemaakt van wijn, appelciderazijn van appelcider en balsamicoazijn van druivenmost. Verschillende azijnsoorten hebben verschillende smaakprofielen, beïnvloed door de gebruikte grondstoffen en eventuele extra smaken die tijdens het productieproces worden geïntroduceerd, zoals kruiden, specerijen of fruit.