Wat is bechamelsaus en het gebruik ervan?

Béchamelsaus (ook wel witte saus genoemd) is een veelzijdige en klassieke Franse saus gemaakt van een mengsel van melk, bloem en boter. Het is één van de vijf ‘moedersauzen’ van de Franse keuken en dient als basis voor vele andere sauzen en gerechten.

Voorbereidingsstappen:

- Smelt de boter op middelhoog vuur in een pan.

- Voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa ontstaat, zodat er een roux ontstaat.

- Voeg geleidelijk de warme melk toe.

- Kook, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker is geworden en de achterkant van een lepel bedekt.

- Voeg zout, peper en nootmuskaat of andere smaakmakers toe.

- Laat nog een paar minuten sudderen om de smaken te mengen.

Gebruik van bechamelsaus :

- Het dient als basis voor gratingerechten zoals lasagne en moussaka.

- Gebruikt in pastagerechten zoals mac en kaas en cannelloni.

- Bindt ingrediënten in gerechten zoals kroketten en viskoekjes.

- Pannenkoeken, gevuld met diverse ingrediënten en bedekt met bechamelsaus, zorgen voor hartige of zoete gerechten.

- Voegt een romig laagje toe aan groentegerechten, zoals bloemkool- of broccoligratin.

- Verbetert soepen, stoofschotels en stoofschotels door rijkdom en dikte te bieden.

- Fungeert als basis voor Mornaysaus (bechamelsaus met toegevoegde kaas) of Alfredosaus (bechamelsaus met toegevoegde Parmezaanse kaas).

Bechamelsaus heeft een zachte en romige textuur, complementeert verschillende smaken en geeft diepte aan hartige gerechten. Door zijn veelzijdigheid is het een fundamentele techniek in de culinaire wereld.