Waarom soms melkknuffels tijdens het maken van witte saus?

Er zijn een paar redenen waarom melk kan schiften tijdens het maken van witte saus.

* Te hoog vuur: Als de melk te snel wordt verwarmd, kunnen de eiwitten in de melk denatureren en klonten vormen, waardoor de saus gaat schiften.

* Zure ingrediënten: Het toevoegen van zure ingrediënten, zoals citroensap of azijn, aan de melk kan er ook voor zorgen dat deze gaat schiften.

* Zetmeelgehalte: Het zetmeel in de bloem die wordt gebruikt om de roux te maken, kan ook bijdragen aan het stremmen als het niet goed gaar is.

Om stremmen te voorkomen, is het belangrijk om de melk langzaam te verwarmen en voortdurend te kloppen. Vermijd ook het toevoegen van zure ingrediënten aan de melk totdat deze is ingedikt met de roux. Als de saus begint te schiften, kunt u proberen een kleine hoeveelheid koude melk of room erdoor te kloppen om de saus glad te strijken.

Hier zijn enkele tips voor het maken van een gladde witte saus:

*Gebruik volle melk voor een rijkere smaak en textuur.

* Verwarm de melk langzaam op laag vuur en blijf constant kloppen.

* Zorg ervoor dat de roux gaar is totdat deze een licht goudbruine kleur heeft.

* Klop geleidelijk de hete melk door de roux en blijf voortdurend kloppen tot de saus glad en ingedikt is.

* Vermijd het koken van de saus, omdat deze hierdoor kan gaan schiften.

* Als de saus begint te schiften, klop er dan een kleine hoeveelheid koude melk of room door om de saus glad te strijken.