Waarom chef-kok Sonnenschmidt demi-glacesaus noemt?

Er is geen chef-kok genaamd Sonnenschmidt die demi-glace-saus noemt. Demi-glace is een Franse term die 'half glazuur' betekent en verwijst naar een rijke, smaakvolle bruine saus gemaakt van reducerende runder- of kalfsbouillon, mirepoix (een mengsel van in blokjes gesneden wortelen, uien en selderij) en tomatenpuree. Het wordt vaak gebruikt als basis voor andere sauzen of als glazuur voor vlees en groenten.