Alle schokkerig pekel recepten bevatten zout in een bepaalde vorm. Zout en suiker remt de groei van bacteriën en help de andere kruiden dringen het vlees. Ouderwetse recepten tussen 1/2 kopje en 2 kopjes zout per liter water en 1/2 kopje suiker. U kunt een andere smaakstoffen je wens om het zout water toe te voegen. De meeste recepten zijn zwarte peper en vloeibare rook. Zij kunnen ook knoflookpoeder en ui poeder. Nieuwer recepten rekenen op sojasaus, worcestersaus en honing, maar het effect is hetzelfde.
Voorbereiden Vlees voor Pekelen

Snijd schokkerig vlees in dunne reepjes, ongeveer 1/4 inch breed, snijden met de korrel. Cutting is gemakkelijker wanneer het vlees semi-bevroren, ongeveer 30 tot 45 minuten in de vriezer ondernemingen er genoeg. U wilt ook al het vet te verwijderen. Vet gaat ranzig snel en bederft de schokkerig.
Pekelen Proces

Pekelen vlees in grote plastic zakken heeft voordelen ten opzichte van stijve containers. Je hoeft niet zo veel pekel oplossing nodig om het vlees te dekken, en als je alle lucht te persen uit de zak voordat het afdichten je geen zorgen te maken over het houden van de onder water strips. Houd de zakken van vlees en pekel in de koelkast gedurende het pekelen tijd aanbevolen door uw recept. Sterkere zoutoplossingen hoeft slechts 3 of 4 uur; zwakkere oplossingen kunnen 8 tot 10 uur nodig.
Making Jerky

Zodra het vlees is gepekeld het moet zijn handdoekdroog en geplaatst op rekken. Laat voldoende ruimte tussen de stroken van vlees, zodat de lucht kan circuleren. U kunt vlees drogen in de oven bij 175 graden Fahrenheit of een dehydrator ingesteld op 145 C of hoger. Bij deze instellingen jerky vereist zes tot acht uur te drogen, maar het kan veel langer duren in een vochtige omgeving. Verwacht het vlees helemaal droog aanvoelt, maar toch flexibel zijn.
Final Verwarming

Het is noodzakelijk voor beef jerky te bereiken ten minste 160 F om bacteriën te doden . Omdat thuis dehydrators niet deze temperaturen kunnen bereiken, het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert het plaatsen van de gedroogde schokkerig in een voorverwarmde 275 F oven gedurende 10 minuten.
Veiligheidsoverwegingen

Het is altijd belangrijk om de voedselveiligheid aanbevelingen, zoals het wassen van je handen en alle keukengerei voor en na de behandeling van het vlees te volgen. Terwijl vele recepten vragen ontwateren rauw vlees, de USDA beveelt stomen of roosteren het vlees een temperatuur van 160 F voor dehydratatie, ten minste 165 F voor pluimvee. Jerky houdt in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats voor een tot twee maanden. Voor langere opslag, kunt u de koelkast of schokkerig te bevriezen voor maximaal 12 maanden.