De erwten geniet u in de zomer van uw tuin zijn relatief zacht en zoet, maar links op de wijnstok zullen ze starchier als ze volwassen worden. Die volledig gerijpt erwten, gedroogd voor langdurige opslag, zijn de basis van wasabi erwten. Ze zijn voor het eerst opgelost in water en vervolgens gedeeltelijk gedehydrateerd weer, zodat ze droog, maar niet zo rock-hard als ze in hun volledig gedroogde vorm waren. Dan zijn ze ofwel gefrituurd of slow-geroosterd met een kleine hoeveelheid olie, en bedekt met een mengsel van zout en gedroogd wasabi poeder. Het eindresultaat is een lichte, heldere, knapperige, zout, kruidig ​​traktatie die altijd verleidt u te nemen & quot; nog een handvol & quot;.