Hoe denk je dat het helpt als de verzegelde pakjes waarin etenswaren zoals chips worden verkocht, meestal gevuld zijn met stikstof?

Stikstofgas (N2) wordt vaak gebruikt als verpakkingsgas in gemodificeerde atmosfeer (MAP) voor het bewaren van voedsel vanwege de verschillende voordelen:

Inertheid:Stikstof is een inert gas, wat betekent dat het chemisch niet-reactief is en niet gemakkelijk reageert met voedselbestanddelen. Dit helpt de oorspronkelijke smaak, kleur en voedingswaarde van de voedselproducten te behouden.

Zuurstofbarrière:Stikstof fungeert als een zuurstofbarrière, waardoor de hoeveelheid zuurstof in de verzegelde pakketten wordt verminderd. Zuurstof kan oxidatie en bederf van vetten veroorzaken, wat leidt tot ranzigheid en onaangename smaken. Door het zuurstofniveau te verlagen, helpt stikstof de houdbaarheid van voedselproducten te verlengen.

Behoud van kwaliteit:Stikstof helpt de kwaliteit van voedselproducten te behouden door de groei van aerobe bacteriën en andere micro-organismen te vertragen die zuurstof nodig hebben om te overleven. Hierdoor blijft de versheid en voedingswaarde van het voedsel langer behouden.

Voorkomen van instorten:In flexibele verpakkingen, zoals plastic zakken of zakjes, helpt stikstof de vorm en structuur van de verpakking te behouden. Zonder stikstof kan de verpakking bezwijken, waardoor de integriteit van het product in gevaar komt en het gevoelig wordt voor beschadiging.

Verminderd vochtverlies:Stikstof kan het vochtverlies uit voedingsmiddelen helpen minimaliseren, vooral als het gaat om producten die snel uitdrogen. Door een optimaal vochtniveau te handhaven, helpt stikstof de textuur en kwaliteit van de voedselproducten te behouden.

Verbeterde houdbaarheid:De combinatie van zuurstofreductie en remming van microbiële groei helpt de houdbaarheid van voedselproducten die met stikstof zijn verpakt, te verlengen. Dit maakt langere bewaar- en distributietijden mogelijk zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit van het voedsel.

Over het geheel genomen helpt het gebruik van stikstof in verzegelde verpakkingen de versheid, kwaliteit en voedingswaarde van voedselproducten te behouden, wat leidt tot minder bederf en een langere houdbaarheid.