Kun je chocoladestukjes vervangen door gesmolten chocolade?

Hoewel chocoladestukjes technisch gezien kunnen worden gesmolten en in recepten kunnen worden gebruikt, zijn ze geen directe vervanging voor het smelten van chocolade. Smeltchocolade is speciaal gemaakt om te smelten en heeft bij het smelten een gladdere, consistentere textuur in vergelijking met chocoladestukjes. Chocoladestukjes zijn ontworpen om hun vorm te behouden tijdens het bakken, dus bevatten ze vaak stabilisatoren en hebben ze een hoger smeltpunt dan smeltende chocolade. Het gebruik van chocoladestukjes in plaats van het smelten van chocolade kan resulteren in een korrelige of ongelijkmatige textuur, en biedt mogelijk niet hetzelfde niveau van gladheid en glans als gewenst in bepaalde recepten zoals chocoladeganache of chocoladecoatings.