Waarom wordt er voldoende zout aan augurken toegevoegd?

Er wordt om verschillende redenen voldoende zout aan augurken toegevoegd:

1. Bewaren :Zout heeft antimicrobiële eigenschappen die de groei van bacteriën en andere micro-organismen remmen die voedselbederf kunnen veroorzaken. Door een omgeving met een hoog zoutgehalte te creëren, worden augurken onherbergzaam voor de meest schadelijke microben, waardoor ze langer bewaard kunnen worden zonder koeling.

2. Osmose :Zout onttrekt water uit komkommers of andere groenten via een proces dat osmose wordt genoemd. Dit proces helpt de augurken steviger te maken en ze een knapperige textuur te geven.

3. Smaakverbetering :Zout versterkt de natuurlijke smaak van de komkommers en voegt een uitgesproken hartige smaak toe aan augurken. Het balanceert de zuurheid van de azijn en andere kruiden die bij het beitsen worden gebruikt.

4. Kleurbehoud :Zout helpt de groene kleur van de komkommers te behouden door de afbraak van chlorofyl te voorkomen.

5. Antioxidantactiviteit :Zout heeft antioxiderende eigenschappen die de augurken kunnen helpen beschermen tegen oxidatie en hun kwaliteit kunnen behouden.

6. Verzachtend effect :In sommige gevallen kan zout helpen de komkommers malser te maken, waardoor ze zachter en smakelijker worden.