Iedere goede soep begint met een goede voorraad. Vlees, botten, groente en kruiden koken in water de smaak uit te brengen. De resulterende water is soep voorraad. Het soort papier voor een soep afhankelijk van het soort soep. Indien bijvoorbeeld de soep chicken noodle, vereist een bouillon. De aard van de soep dicteert ook wat kruiden zal gaan in het, zoals de laurierblaadjes voor chowder.
Juiste consistentie

Zonder de juiste ingrediënten en voorbereiding, kan een soep de verkeerde dikte en consistentie. Stock is waterig, wanneer deze is voltooid. Voorraden voor soepen die waterige bouillon, zoals kip noodle of minestrone hebben, hebben de juiste consistentie zonder iets extra. Romige soepen, zoals romige kip noodle of romige tomaten, moeten room en soms boter hen een romige consistentie te geven. Ze moeten romig en glad, maar niet te dik. Dikke en romige soep, zoals gebakken aardappel soep en chowder, moet room, boter en bloem hen de juiste consistentie te geven. De bloem en boter moet een roux
Good Flavor

Een goede soep heeft altijd goede smaak. Het is niet te zout of overweldigend en het heeft geen uncomplimentary kruiden. Een soep die een beetje zout of peper nodig heeft, is niet per se slecht, zoals diners hun eigen kunnen toevoegen aan de tafel. Toch kan een kok alleen een soep die te veel heeft kruiden in de keuken te repareren. Als het de tafel bereikt in die staat, het is een slechte soep.
Ideaal Ingredients

Een goede soep is fris en juiste ingrediënten. Het gebruik van de verkeerde ingrediënten kan een soep te waterig, dikke, vette of saai te maken. Ingevroren groenten kunnen substitueren verse groenten, maar het is niet ideaal. Slagroom is het beste voor romige soepen en chowder. Goede soep heeft echte boter in plaats van margarine. Vers vlees en groenten gaat in goede bouillon, geen basis of edelmetaal.
Good Textuur

De textuur van een soep is afhankelijk van de groenten en vlees in. Het vlees in een goede soep gaar is. De groenten moeten zacht of beetgaar, volgens smaak. Als soep vlees is te droog of groenten te knapperig of zacht, het doet afbreuk aan het totale effect van de soep.