Deze fundamentele tomatensoep is gemakkelijk te bereiden. Hak 1 middelgrote ui. Bak de ui in 2 eetlepels. olijfolie tot ze zacht en doorschijnend, ongeveer 7 minuten. Voeg 3 pond. verse gepelde, gehakte tomaten of twee 28 oz. blikjes gehakte tomaten aan de pot. Voeg het sap overgebleven van hakken de tomaten of het sap van de blikjes om de pot ook. Sudderen op een matig-laag vuur ongeveer 20 minuten, of tot de tomaten worden behandeld in hun eigen sappen. Roer 1/2 kopje dun gesneden verse basilicum. Sudderen voor nog eens 5 minuten, dan haal van het vuur. Pureer de soep in batches in een blender tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper naar smaak toe en serveer.
Tomaat bisque

Deze dikke, romige soep is een variatie op de traditionele tomatensoep. Smelt 4 el. boter in een grote pan op matig vuur. Voeg een medium gesnipperde ui, een medium gesneden wortel, een stengel van gehakte selderij en twee teentjes gehakte knoflook in de pot. Cook tot net zacht zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg 1/4 kop bloem voor alle doeleinden aan de pot en roer de vacht groenten. Roer in 4 kopjes kippen- of groentebouillon, 3 eetl. tomatenpuree en een 28 oz. kan uitgelekte blokjes gesneden tomaten. Simmer voor ongeveer 25 minuten, dan haal van het vuur. Pureer de soep in een keukenmachine of blender, in batches, dan terug naar pot. Roer 3/4 kop zware room en zout en peper naar smaak.
Tomaat Brood Soep

Tomaat brood soep, ook wel bekend als Pappa al Pomodoro, is een traditionele Italiaanse soep. Het is een perfecte manier om het gebruik van oud Italiaans brood. Verhit 3 eetlepels. olijfolie in een middelgrote pot. Voeg een kleine gesnipperde ui en een teentje gehakte knoflook aan de pan en bak tot de ui zacht en doorzichtig, ongeveer 5 tot 10 minuten. Ondertussen, schil, verwijder de zaadjes en snijd £ 1 verse, rijpe tomaten. Voeg de tomaten aan de pot, samen met een 28 oz. kan geplette tomaten. Sudderen totdat de verse tomaten beginnen te breken, ongeveer 5 minuten. Scheur over 3/4 kop Italiaanse brood in stukjes. Voeg het toe aan de pot en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Garneer met gesneden basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
Gazpacho

Gazpacho is een traditionele Spaanse soep. In tegenstelling tot de meeste soepen, wordt gazpacho koud geserveerd en gemaakt van rauwe groenten. Snijd een Engels komkommer, een rode paprika, vijf pruimtomaten en een rode ui in 1-inch blokjes. Voeg elke groente een keukenmachine, afzonderlijk, en pols tot grof gepureerd. Wees voorzichtig niet te over-puree de groenten. Combineer in een grote kom met twee teentjes gehakte knoflook, 1/4 kopje olijfolie en 1/4 kopje witte wijnazijn. Roer in 2 kopjes tomatensap en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Koel de gazpacho voor enkele uren voor het opdienen. Hoe langer de gazpacho zit, hoe dieper de smaken geworden.