Hoe maak je een Red Roux voor Crawfish Etouffee (5 stappen) Zorg

De basis van langoesten etouffee, net als vele Louisiana soepen en gerechten, is een roux. Een roux is hoofdzakelijk een mengsel van bloem en olie (of soms boter) die wordt gebruikt om een ​​jus of saus. Terwijl sommige langoesten etouffee recepten oproep voor een donkere, bijna bruine jus, vele traditionele eetgelegenheden in en rond New Orleans gebruik maken van een saus die roder van kleur. De ingrediënten in een rode roux voor langoesten etouffee zijn eenvoudig, maar het maken van een roux is misschien meer kunst dan wetenschap. Als het niet naar buiten komen helemaal goed de eerste keer, geef het een ander gaan.
Wat je nodig hebt
Grote koekenpan
Stick boter
1/2 kopje bloem
1 blikje tomatenpuree (6 oz.)
1 kopje witte wijn of sherry koken
Plastic garde
Water
instructies

1. Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg een stok van boter. Laat de boter volledig smelten. Verhit de boter alleen maar om het punt waar het begint te bruin licht, maar wees voorzichtig niet te laten branden.
   

2. Voeg langzaam 1/2 kopje bloem, roeren stevig in de boter met een plastic garde. Niet alleen alle meel te dumpen in een keer. Voeg het naarmate je verder te mengen, waardoor het licht bruin in een boterachtige, deeg-achtige consistentie.
   

3. Verlaag de warmte van hoog tot net boven medium, terwijl het voortdurend roeren.
   

4. Voeg een 6 oz. blikje tomatenpuree. Roer het goed, totdat het volledig is gemengd in de bloem en boter mengsel. De consistentie moet dik en pasteus te zijn, bijna als een deeg.
   

5. Voeg 1 kopje witte wijn of koken sherry. Giet het in geleidelijk zoals u het roer in de mix. Deze stap moet het deeg-achtige consistentie van de roux te zetten in meer van een jus-achtige textuur. Het is belangrijk dat verder het mengsel roeren gedurende dit proces. Indien, zodra de wijn volledig is geroerd in het mengsel nog te deegachtig, kunt u een streepje of twee van water toe te voegen.