Hoe te Asperges koken Hollandaise

Niets vult asperges zoals de elegantie van romige Hollandaise saus - boterachtige glad, rijk met ei en geaccentueerd met de geur van citroen. De ingrediënten voor Hollandaise zijn eenvoudige keuken nietjes. De truc is dat het duurt een beetje geduld en kloppen om die ingrediënten te zetten in wat sommige koks noemen een Franse & quot; moeder & quot; saus. Omdat je de tijd neemt om zelfgemaakte Hollandaise saus te maken, gebruiken verse asperges in plaats van bevroren voor de beste resultaten.
Wat je nodig hebt
Pot
Colander
Bowls
Papieren handdoeken
aluminiumfolie
Double boiler
Eieren
Citroensap
Specerijen
gesmolten boter
Pot of magnetron-safe kom
Klop
Instructions

1. Was de asperges onder koud stromend water. Houd de steel met de wijsvinger en duim van een hand ongeveer 1 duim van de bodem. Neem uw andere wijsvinger en duim en houd de steel ongeveer 3 inch van de andere kant. Buig de stengel tot deze borgt. Deze werkwijze krijgt ontdoen van het harde deel van de stengel. Als u wilt, kunt u de stengels ongeveer 2 duim van het uiteinde van de steel gesneden met een scherp mes.
   

2. Breng een pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de asperges. Breng het water weer aan de kook en kook de asperges gedurende 3 tot 5 minuten. Precies hoe lang is afhankelijk van hoe dik de asperges stengel is. Neem een ​​uit als je denkt dat het gedaan. Houd het onder koud water en daarna te proeven. De stengel moet nog enigszins fris maar niet rauw. Als je de asperges gaar, blijkt papperig. Giet de asperges, over te dragen aan een kom, dep ze droog met een papieren handdoek en dek af met folie om warm te houden.
   

3. Break rauwe eieren boven een kom door het midden van het ei te tikken stevig op de rand van de kom tot de shell scheuren. Open te breken van de shell en vangen de eierdooier in de ene helft van de schelp. Laat de dooier vestigen in de eierschaal terwijl de witte druppelt in de kom. Doe de dooier in de andere helft van de eierschaal. Gebruik de schaal af te snijden meer ei-wit als je tip. Als u wilt rommelig, breken het ei en de vangst van de dooier in je hand terwijl de witte glipt door je vingers. Doe de dooier in de top van een dubbele boiler en herhaal het proces met zoveel eieren als gewenst; 3 dooiers zou genoeg moeten zijn voor 1 kopje Hollandaise. U kunt de eiwitten gooien of ze opslaan voor een ander gerecht.
   

4. Voeg een goede squeeze citroensap en een snufje zout en peper naar de eidooiers. Je zou ook kunnen voeg een klein snufje cayennepeper of een daling van twee van hete saus. Vul de onderkant van een dubbele ketel met water zodat het bijna raakt de bovenste pot. Zet de bodem van de dubbele ketel op het fornuis op hoog vuur.
   

5. Smelt de boter in een magnetron of in een pot op uw kachel top. Een goede verhouding eieren aan boter 3 eidooiers tot 1/2 cup - 1 stick - boter, alhoewel de verhouding kan enigszins worden aangepast. De boter mag niet beginnen te borrelen als het smelt; als dat zo is, loopt u het risico versluiering de eieren.
   

6. Plaats de bovenkant van de dubbele boiler op het onderste gedeelte, wanneer het water kookt. Zet het vuur lager, zodat het water blijft in een traag kook. Giet de boter in een zeer dunne stroom in de eierdooiers, onder voortdurend kloppen. Doorgaan met het mengsel klop tot de eierdooiers en boter verdikken om de consistentie van mayonaise. Precies hoe lang is afhankelijk van hoe koud de eieren waren en hoeveel hollandaise je maakt. Het zou kunnen nemen 3-5 minuten of een beetje langer. Haal de saus van het vuur.
   

7. Leg de asperges op een schotel of op individuele borden. Schep wat hollandaise over de asperges en serveer de rest op de kant voor diners toevoegen als ze willen.