De belangrijkste ingrediënt in vers verpakt of snel proces gebeitst producten is ofwel appel cider of witte azijn die de handtekening zure smaak in deze voedingsmiddelen verleent. Deze producten verschillen van die gemaakt door natuurlijke gisting, die weken duren voor te bereiden, in plaats van uren. Bij het maken van snel proces ingemaakte voedsel, moet u azijn met tussen de 4 en 6 procent azijnzuur gebruiken om goed te bewaren het voedsel. Daarom zelfgemaakte azijn is niet geschikt voor beitsen vanwege de onzekerheid van het gehalte aan azijnzuur. In plaats daarvan kiezen voor commercieel bereide azijn om uw ingelegde producten te maken.
Pasteuriseren een Peck van Pickled Peppers (of andere voedingsmiddelen)

Terwijl het azijnzuur in azijn zal helpen om het voedsel dat je het te verpakken in te bewaren, is het niet genoeg om de slechte insecten op afstand te houden, met inbegrip van schimmels, gisten en bacteriën. Terwijl je een grote pot kunt gebruiken om uw ingelegde voedsel te pasteuriseren, een Canner beste werkt. Dompel uw potten in kokend water bij een temperatuur van 212 graden Celsius voor de in het recept om ze volledig pasteuriseren keer. Je kan een lage temperatuur pasteuriseren methode op sommige gebeitst voedingsmiddelen, afhankelijk van het recept, waarbij de potten in water gehandhaafd op tussen 180 en 185 C gedurende ten minste 30 minuten worden geplaatst. Lage temperatuur pasteurisatie helpt om uw ingelegde voedsel knapperig te houden.
Gevaren van Ongepasteuriseerde Augurken

Zonder de pasteurisatie proces te doden schadelijke micro-organismen in uw ingelegde voedingsmiddelen, ze kunnen snel verwend worden. Hoewel de zuurgraad van azijn helpt om de groei van Clostridium botulinum te voorkomen, een zeer gevaarlijke soort bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt, andere micro-organismen kunnen groeien in een high-zure omgeving. Deze ongewenste micro-organismen veroorzaken de ingemaakte voedingsmiddelen te verwennen en te verzachten als ze niet bij gekoelde temperaturen worden opgeslagen onder de 40 F. De inname van bedorven voedsel kan ertoe leiden dat u ziek wordt. Als uw ingelegde goederen zijn niet goed gepasteuriseerd, is het zegel verbroken op blikjes of het voedsel verschijnt beschimmeld, gooi de blikken direct weg.
Een Peck van beitsen Tips

Heat-steriliseren potjes die je zal gebruiken om voedsel te pasteuriseren voor minder dan 10 minuten of bij temperaturen lager dan 212 F. Doe dit door het koken van de lege potten in water gedurende 10 minuten of langer in de hoge hoogtes. Volg je beitsen recept richtingen in de voorbereiding van uw azijn oplossing en verpakken van uw groenten of fruit. Het veranderen van de hoeveelheid azijn, zout of suiker in je recept kan leiden tot bederf, omdat deze ingrediënten werken als conserveermiddelen voor de gepekelde voedingsmiddelen. Wanneer u augurk andere dan fruit of groenten in azijn voedingsmiddelen, ze niet pasteuriseren. In plaats daarvan, de koelkast deze voedingsmiddelen op 40 V of lager, die bederf micro-organismen zal op afstand te houden.