Hoe om te koken Red Beets die niet Bitter

Beets hebben een bittere beet best beteugeld door een mix van blancheren, smeren en bakken. Hoewel niet zo bitter als hun greens, bieten hebben een hint van bitterheid in de achtergrond, zich te verschuilen achter het bos, aardse smaak die voor het eerst het gehemelte siert. De meeste smaak bieten 'komt van geosmin, affectionately genoemd parfum van de aarde, die, samen met enkele andere verbindingen, draagt ​​een licht bittere smaak. Geosmin breekt in de aanwezigheid van zuur, dus een beetje citroen in het water blancheren, in combinatie met gekarameliseerde boter vaste stoffen en roosteren temperaturen, verlicht bieten van enige waarneembare bitterheid.
Wat je nodig hebt
Officemesje
Groenteschiller (optioneel)
Pot
Lemon
schuimspaan
Food-opslagcontainer
Papieren handdoeken
ondiepe schaal
Kosher zout
Olie
Zware bodem koekenpan of hapjespan
Verse kruiden (optioneel)
instructies

1. Spoel de bieten en trimmen van de bittere groene tops, te reserveren voor een ander gebruiken. Trim de bloesem, of stam, het einde en de wortel einde van de bieten.
   

2. Snijd de huid voor het roosteren van de bieten met een dunschiller of mesje. Je moet de bittere enzymen in het vlees te verwijderen voor en tijdens het koken, die de huid belemmert.
   

3. Breng een pan water met het sap van een citroen in het aan de kook en plaats de bieten in het. Blancheer de bieten gedurende 30 seconden nadat het water terug aan de kook. Schep de bieten uit de pot met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een food-opslagcontainer ijswater om ze af te koelen.
   

4. Verwijder de bieten uit het ijswater en plaats ze in keukenpapier uitlekken. Pat de bieten overal met papieren handdoeken te drogen en snijd de bieten in de helft of in andere gewenste vormen voor het roosteren. Het snijden van de bieten verhoogt hun oppervlak, waardoor de bittere elementen meer avenue voor een release geeft.
   

5. Leg de bieten in een ondiepe schaal en royaal bestrooi ze met zeezout. Natrium trekt vocht uit de bieten, waarbij een deel van de bittere verbindingen met het. Het doet echter ook het seizoen van de bieten, zodat u niet opnieuw hoeft te seizoen hen. Leg de bieten in de koelkast voor 15 tot 20 minuten.
   

6. Verwijder de bieten en spoel het zout en vocht van hen. Laat de bieten lucht drogen of dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.
   

7. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan met dikke bodem en bak pan op het fornuis op middelhoog vuur. Verschroeiende de bieten produceert een Maillard-reactie, of het proces verantwoordelijk is voor de goudbruine, gekarameliseerde kleur op levensmiddelen. Hoewel verschroeiende gewoonlijk wordt geassocieerd met vlees, de suikers in bieten karameliseren gemakkelijk en produceren een rokerige, nootachtige smaak dat elke bitterheid ontkent de buurt van hun oppervlak.
   

8. Plaats de bieten in de pan gesneden kant naar beneden en schroei ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer vier of vijf minuten in totaal. Breng de bieten om een ​​ondiepe ovenschaal en besprenkel ze met olie. Leg de bieten in de oven.
   

9. Rooster de bieten tot ze doorboren gemakkelijk met een mesje, tussen de 30 minuten en een uur afhankelijk van hoe klein je snijd ze.
   

10. Proef de bieten en breng ze op smaak. Voeg verse kruiden terwijl de bieten zijn nog steeds warm dus de olie en warmte samen te werken om hun essentiële oliën vrij.