Er zijn twee soorten stengel bleekselderij rassen bestaan. Groen of Pascal selderij, is de meest gegeten verscheidenheid in de VS Het heeft een kleine bos van groene bladeren aan de bovenkant en een gebogen stengel. Het wordt vaak rauw gegeten, maar wordt ook gekookt en gegeten als bijgerecht of in soepen. Geel, of zelf-bleekselderij, is de andere stengel variëteit. Europeanen en mensen in vele andere landen over het algemeen voorstander van dit ras op groene selderij. Deze variëteit lijkt op groene selderij, maar heeft meer van een gele of witte pigment en een mildere smaak.
Smallage

Smallage is een wilde verscheidenheid van selderij met overvloedige hoeveelheden bladeren en lange, dunne stengels. Het is de versie van selderij die werd verbruikt door de Grieken in 500 AD en de twee stengel variëteiten werden gedomesticeerd en gefokt uit smallage. Het groeit uit de grond in een paraplu-vormige luifel van bladeren en kleine witte bloemen. Hoewel de stengels in het algemeen niet gegeten, worden de bladeren gebruikt in soepen en salades en worden dikwijls geconsumeerd in Europese landen zoals Frankrijk. Smallage bladeren als kruiden hebben een sterk bittere smaak.
Knolselderij

Knolselderij, ook wel bekend als knolselderij, is de wortel verscheidenheid van selderij. Het groeit ondergronds als een grote bol met een paar groene stengels omhoog steken boven de grond. De wortel is vergelijkbaar met pastinaak, wortelen en aardappelen in termen van hoe het wordt verbouwd. Het kan worden bereid en geconsumeerd op dezelfde manier als die andere wortelgroenten. Knolselderij is geschild en het interieur bol kunnen rauw worden gegeten in een slaw of salade, of puree en gekookte zoals aardappelen. Knolselderij is al lang verbruikt in Europa, en groeide in populariteit in de Amerikaanse keuken rond het midden van de jaren 2000.
Selderiezaad

Selderij zaad is inderdaad het zaad van de selderij plant, hoewel niet alle soorten selderij worden gebruikt voor zaad. Selderij zaad komt uit smallage en wordt het meest geteeld in India en Frankrijk. Het zaad is al lang gegroeid en gebruikt voor zijn geneeskrachtige waarde, met samenlevingen zoals de Egyptenaren, Grieken en Romeinen lange waarderen zijn helende eigenschappen. Selderij zaad is gebruikt om hoge bloeddruk, problemen met de spijsvertering, het vasthouden van water, verkoudheid en griep te behandelen. Als specerij, selderij zaad heeft een sterke selderij smaak en onderscheidt zich in milde gerechten zoals slaws, salades en soepen
.