Was de wortelen en rapen grondig in lauw water aan pesticiden, conserveringsmiddelen en organisch materiaal te verwijderen. Snijd de uiteinden van de wortelen en rapen, en schil ze met een dunschiller of een scherp mesje. Snijd de groenten in de juiste vorm voor uw recept. Bijvoorbeeld, rooster wortelen voor gebruik in een salade of slaw, en snijd ze in kleine blokjes rapen als ze zullen worden gestampt. Bij de voorbereiding wortelen en knollen te worden gekookt, houdt de stukken als uniforme grootte mogelijk. Dit zal hen helpen om te koken in hetzelfde tempo.
Making Casseroles

Puree rapen en wortelsoep kan gemakkelijk worden voor tijd en bevroren gemaakt of gekoeld tot de nacht voordat je ze nodig hebt. Als uw recept voor zure room, laat die vóór het bevriezen van de schaal; de meeste andere ingrediënten bevriezen zeer goed. Plaats een braadpan in een luchtdichte verpakking en laat het op kamertemperatuur komen voordat u het in de vriezer. Breek een menigte-sized braadpan in kleinere porties in brede, ondiepe containers te helpen bij het snel afkoelen.
Blancheer voor Freshness

Een van de beste manieren om het te houden frisse kleur en textuur van make-ahead wortelen en rapen is blancheren hen. Vul een grote kom of diepe pot half vol met ijs en water en zet deze naast uw kookplaat. Vul een grote pan ongeveer driekwart vol met water. Voeg zout, als je wilt, en breng het water aan de kook. Voeg voorzichtig een deel van de wortels of rapen en laat ze koken voor drie tot vijf minuten. Kook ze afzonderlijk, in kleine batches. Schep de groenten uit het kokende water met een spin of een schuimspaan uit de pan en leg ze in het ijswater. Laat ze gaan zitten voor een minuut, dan overbrengen naar een vergiet uitlekken. Herhaal dit totdat alle van de wortelen en rapen zijn geblancheerd.
Het opslaan van de groenten veilig

Hoe bewaar je de wortelen en rapen, hangt af van hoe snel je ze nodig hebt. Freeze geblancheerd wortelen en rapen in plastic containers met deksels of plastic rits zakken voor een week of meer van tevoren. De beste manier om bevroren wortelen en rapen ontdooien is om ze te verplaatsen uit de vriezer om de koelkast de dag voordat u van plan om ze te gebruiken. Zo kunnen ze ontdooien bij een temperatuur die de groei van bacteriën bevorderen. Groenten die wordt gebruikt in een dag of twee kan veilig worden opgeslagen in luchtdichte verpakkingen in de koelkast.