Waarom laten gesneden groenten en fruit water achter als er zout op wordt gestrooid?

Wanneer zout op gesneden groenten en fruit wordt gestrooid, wordt door het proces van osmose water uit de cellen gezogen. Osmose is de beweging van water van een gebied met een lage concentratie opgeloste stoffen naar een gebied met een hoge concentratie opgeloste stoffen via een semipermeabel membraan. In dit geval is het celmembraan het semipermeabele membraan en zorgt het zout buiten de cel voor een hogere concentratie opgeloste stoffen dan het water in de cel. Als gevolg hiervan beweegt het water de cel uit en in de zoutoplossing, waardoor de groenten en fruit water vrijgeven.