Waarom laten gekoelde uien je huilen?

Het koelen van uien laat je niet meer of minder huilen dan uien op kamertemperatuur.

Uien laten bij het snijden of pletten een gas vrij dat syn-propanethial-S-oxide (SPSO) wordt genoemd. Dit gas zorgt ervoor dat de ogen tranen. De hoeveelheid SPSO die vrijkomt wordt niet beïnvloed door de temperatuur van de ui.

Sommige mensen denken dat gekoelde uien meer SPSO vrijgeven omdat de koude temperaturen ervoor zorgen dat de uiencellen gemakkelijker scheuren. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs om deze bewering te ondersteunen.

Sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat gekoelde uien feitelijk minder SPSO afgeven dan uien op kamertemperatuur. Dit komt omdat de koude temperaturen de enzymatische reacties vertragen die SPSO produceren.

Dus als je wilt voorkomen dat je huilt tijdens het snijden van uien, maakt het niet uit of je gekoelde uien of uien op kamertemperatuur gebruikt. De beste manier om tranen te voorkomen is door een scherp mes te gebruiken en de uien zo snel mogelijk te snijden.