Waarom tomaten blancheren?

Er zijn verschillende redenen waarom het blancheren van tomaten een nuttige techniek is bij het koken:

1. De huid verwijderen: Het blancheren van tomaten maakt het gemakkelijker om de schil te verwijderen. Door de tomaten korte tijd (meestal 30 seconden tot een minuut) in kokend water onder te dompelen, wordt de schil los en kan deze gemakkelijk worden afgepeld. Dit proces is vooral handig bij het gebruik van tomaten in gerechten waarbij de schil niet gewenst is, zoals sauzen, soepen, stoofschotels en salades.

2. Behoud van kleur en voedingsstoffen: Blancheren helpt de levendige rode kleur van tomaten te behouden. Wanneer rauwe tomaten worden gekookt, hebben ze de neiging hun kleur te verliezen en dof te worden. Blancheren stopt dit kleurverlies door enzymen te deactiveren die ervoor zorgen dat de pigmenten in de tomaten afbreken. Bovendien helpt het blancheren om warmtegevoelige voedingsstoffen zoals vitamine C vast te houden, die bij langdurig koken verloren kunnen gaan.

3. Verbetering van smaak en textuur: Blancheren kan de algehele smaak en textuur van tomaten verbeteren. Het helpt de bittere smaak te verwijderen die soms wordt geassocieerd met rauwe tomaten en brengt hun natuurlijke zoetheid naar voren. De hitte maakt de tomaten ook iets zachter, waardoor ze smakelijker en gemakkelijker verteerbaar worden.

4. Verdere verwerking faciliteren: Blancheren is een cruciale stap voordat tomaten worden geconserveerd door middel van inblikken of invriezen. Het helpt alle schadelijke bacteriën en micro-organismen op de tomatenhuid en in het vlees te doden. Door deze micro-organismen te vernietigen, verhoogt het blancheren de veiligheid en houdbaarheid van de geconserveerde tomaten.

Het is belangrijk op te merken dat blancheren niet moet worden verward met koken. Het doel van blancheren is om tomaten klaar te maken voor verder koken of verwerken, niet om ze volledig te koken. Na het blancheren kunnen tomaten in verschillende recepten worden gebruikt of worden bewaard voor later gebruik.