Waarom raken groenten en fruit beschadigd tijdens strenge vorst?

Tijdens strenge vorst, wanneer de temperatuur aanzienlijk onder het vriespunt daalt, kunnen groenten en fruit aanzienlijke schade oplopen door de vorming van ijskristallen in hun plantenweefsel. Deze schade ontstaat hoofdzakelijk op twee manieren:

1. Vorming van ijskristallen:Naarmate de temperatuur daalt, begint het watergehalte in de cellen van groenten en fruit te bevriezen. Dit water vormt scherpe ijskristallen die uitzetten en de delicate celwanden scheuren, waardoor de celstructuur van de plant wordt beschadigd. De integriteit van de celmembranen wordt aangetast, wat leidt tot lekkage van celinhoud en verlies van essentiële voedingsstoffen.

2. Uitdroging:Het proces van ijskristalvorming leidt ook tot uitdroging in groenten en fruit. Wanneer water bevriest, zet het uit en scheidt het zich af van de resterende cellulaire componenten. Deze scheiding verstoort het watertransportsysteem binnen de plant, waardoor de beweging van water en voedingsstoffen door de weefsels wordt belemmerd. Als gevolg hiervan raakt de plant uitgedroogd en verliest hij zijn gezwollenheid, waardoor verwelking en verschrompeling ontstaat.

De omvang van de schade hangt af van verschillende factoren, waaronder de winterhardheid van de plant, de ernst en duur van de vorst en het specifieke betrokken plantenweefsel. Sommige groenten en fruit zijn gevoeliger voor vorstschade dan andere. Malse gewassen zoals tomaten, komkommers en pompoen zijn bijvoorbeeld kwetsbaarder dan sterkere groenten zoals boerenkool, spinazie en spruitjes.

Om vorstschade te beperken kunnen verschillende beschermende maatregelen worden genomen. Deze omvatten het gebruik van rijafdekkingen of vorstdekens om planten te isoleren, het toepassen van water om latente warmte vrij te geven als het vriest, en het kiezen van vorstbestendige variëteiten van groenten en fruit.