Moet je sperziebonen koken?

Sperziebonen zijn het lekkerst als ze gekookt zijn, maar rauw zijn ze ook eetbaar. Ze mogen niet in grote hoeveelheden ongekookt worden gegeten, omdat dit spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.

Rauwe sperziebonen bevatten een soort lectine genaamd fytohaemagglutinine (PHA), dat misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Koken inactiveert dit gif, waardoor sperziebonen veilig zijn om te eten.

Kook sperziebonen tot ze gaar zijn, maar nog steeds een lichte crunch hebben. Dit kan door ze te koken, stomen, roerbakken of braden. Kook sperziebonen niet te gaar, want hierdoor worden ze drassig en verliezen ze hun smaak.