Hoeveel vloeistof produceert een ui?

De hoeveelheid vloeistof die een ui produceert, is afhankelijk van de soort en grootte van de ui, maar ook van de bereidingswijze. Gemiddeld kan een middelgrote ui ongeveer 60 ml vloeistof produceren als hij wordt gehakt of gesneden. Sommige grotere variëteiten kunnen echter tot 120 ml of meer produceren. Wanneer uien worden gekookt, geven ze nog meer vloeistof af, omdat de hitte de celwanden afbreekt en de sappen vrijkomen.